MILLEFIORI Appassimento - Rosso del Veneto

De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt begin oktober. Ongeveer 60% van de geplukte druiven wordt in kleine houten kistjes van 5 kg geplaatst. Deze kistjes worden vervolgens in de “fruttaio” geplaatst, een goed geventileerde zolder, waar de druiven worden gedroogd bij gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid tot december. Tijdens dit “appassimento”-proces verliezen de druiven tot 50% van hun oorspronkelijke gewicht aan water, waardoor hun kleur, substantie en aroma’s geconcentreerd worden.

De druiven die niet gedroogd worden, worden onmiddellijk gevinifieerd. Na het ontstelen worden de druiven niet geperst, zodat ze intact blijven, wat schade aan de schil minimaliseert en de kleur optimaal extraheert. De gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 25-26°C gedurende 8-10 dagen. Frequent remontage en delestage worden toegepast in de vroege stadia van de gisting om een zachte extractie van aroma’s en zachte tannines te bereiken. Na het overhevelen worden melkzuurbacteriën toegevoegd om een tweede gisting op gang te brengen. Eind december worden de gedroogde druiven gevinifieerd. Na het ontstelen worden de druiven geperst en in roestvrijstalen tanks geplaatst, waar geselecteerde gisten worden toegevoegd. Er begint een zeer langzame gisting, die ongeveer 30 dagen duurt bij een gecontroleerde temperatuur van 24°C.
Ook hier worden frequent remontage en delestage toegepast in de vroege stadia van de gisting om een zachte extractie van aroma’s en zachte tannines te bereiken. Na het overhevelen worden melkzuurbacteriën toegevoegd om een tweede gisting op gang te brengen. 
Begin februari worden de twee wijnen samengevoegd. 50% van deze blend wordt in Amerikaanse en Franse barriques van eerste en tweede passage geplaatst, waar het 12 maanden blijft rijpen.

De wijn heeft een prachtige en intense robijnrode kleur met een bouquet dat doet denken aan kersen, gedroogd fruit, chocolade en pruimen. In de mond is hij vol, zacht en rond, met een aangename kruidigheid en een verbluffend lange, aanhoudende afdronk.

Heerlijk om zo te drinken of in combinatie met diverse pasta- en vleesgerechten of een stukje kaas. 

Detail :

Herkomst: Italië - Zuid-Puglia 

Inhoud: 75cl

Jaar: Recentste Jaar

Druif: Covino/Merlot