CHÂTEAU CHEVAL BLANC 2012 1er grand cru classé

Château Cheval Blanc is een van de meest prestigieuze wijndomeinen in Bordeaux. 
Dit wijndomein is 36 ha groot en gelegen in de streek St Emilion.

Een aanvankelijk discrete neus onthult al snel complexe aroma's. Een palet van rood en zwart fruit, zoals kers, framboos, braam en zwarte bes domineren. Daarnaast zijn er overvloedige bloemige tonen van violet, roos, lelie en pioenroos. Naarmate de wijn zich geleidelijk opent, onthult hij bijna gekarameliseerde tonen met peper en kruiden. De balans tussen de tannines en de zuurgraad zorgen voor frisheid en fruitigheid en een extreem lange afdronk. De aromatische intensiteit van deze Cheval Blanc is indrukwekkend.

Om zo'n mooie klassewijn te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn. Een paar mooie gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn:
- Risotto met zwarte truffel of met eekhoorntjesbrood
- Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras
- Een mooi stuk gevogelte (bijv Bresse kip) met eekhoorntjesbrood en truffel
- Kalfsvlees met een vulling van truffel
- Kalfskarbonade met champignonsaus
- Vederwild met een uitgesproken smaak patrijs, fazant, houtsnip, parelhoen, kwartel of duif
- Lamsvlees is, voor de echte purist, best te combineren met een linkeroever Bordeaux, maar er zijn natuurlijk vele andere mooie combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor gebraden (zeker niet gebarbecued) zuiglam
- Rundvlees is, voor een echte purist, best te combineren met Pinot Noir, maar er zijn natuurlijk vele andere combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor mooi rundvlees (bijv ossenhaas) bereid met  rode wijnsaus of  morieljes of  eekhoorntjesbrood en truffel of  foie gras.